岁月惟静走，春酿贵如金

“好酒知时节，春酿柔如玉，贵如金。”是千百年来有口皆碑的关于赞美春酿的农谚，由此可见春酿的珍贵与价值。春酿，顾名思义，就是春天酿的酒。

《诗经·国风·豳bīn 风·七月》：“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”远古的先民以枣、稻为原料酿酒，为生活增趣，为生者祈寿，可见春酒之说的悠深久远。

千百年来，春酿更是以柔如玉、贵如金的品质与口感，吸引着历代文人墨客为它倾情挥毫，寄寓赞美。

“欢言酌春酒，摘我园中蔬。微雨从东来，好风与之俱。”田园诗人陶渊明，一边沐风听雨读书，一边摘蔬喝春酒，悠闲自在别有一番深切情趣。

“小楼在何许，正在南溪上。空蒙过钓船，断续闻渔唱。征途苦偪仄，舒啸喜清旷。安得此溪水，为我发春酿。”戎马一生的陆游，征途中念念不忘的也是那一碗柔如玉的春酒。

“春酿正风流，梨花莫问愁。马卿思一醉，不惜鷫鹴(sù.shuāng)裘。”只要能喝上一口春酿酒，唐朝诗人赵嘏（gǔ）情愿用价值连城的鹔鹴裘衣来换也在所不惜！

自古诗酒不分家，春酒更以浪漫豪情的意境，润泽着中国文人的味蕾和精神世界。

世人皆知春酿美，为何春酒贵如金？

酿酒如耕种，其节令和时间都非常重要。“秋收粮、冬入窖、春出酒”，这自古就是酿酒人指尖最动听的乐章。好酒的诞生也有它的节点，好酒只在春季酿。酿酒是微生物发酵的过程，酿制好酒，就是创造微生物最佳活动过程。因此，精湛的发酵工艺，是保证酒产量和酒质量的先决条件，而适宜的气候温度条件，优越生态环境是酒质量的关键所在。温度的高低影响着微生物生长发育和繁殖。夏天温度过高，微生物繁殖过快，有时酿酒容易变酸。秋冬季节温度相对过低，使酒醅发酵不完全不充分，必须进行加温处理。所以，春季酿酒，恰能将这些环境优势发挥到极致，加之水源经过漫长冬季的沉淀，更加清澈甘甜。酿出来的酒口感自然醇香、柔和。故相对其他季节酿的酒，春酿才显得更为最金贵。